喝酱香型白酒到底需不需要进行醒酒?-全球微速讯
中国白酒闻名于世,种类更是繁多,如按大类划分,从酱香型、浓香型、清香型到董香型等就不下十二类,若是细细分解,更是数之不尽。近些年,市场掀起酱酒热潮,众人纷纷加入酱酒收藏行列,喝酱酒更是成为一种时尚,受追捧的行为。
但你会发现,许多酒友都不太能接受酱酒的风味,第一次喝酱酒时会觉得难以下咽,味道太冲,冲顶感太强,被不同于其他白酒的冲辣喝醇厚感给吓到。尤其是之前喝惯了清香型、浓香型的酒友,一入口瞬觉不爱。
对此,许多酒企厂家表示,喝酱酒的前三杯属于口感适应期,过后再喝酱酒就会觉得越来越好喝。同时,想要完全体会到酱酒的魅力,一定要进行醒酒。其实大部分香型的白酒是不需要醒酒的,这类白酒与酒体里的物质主要是酒精和脂类物质,在存储过程中不会有新的物质产生,直接喝所感受到的风味喝口感变化不大。
(资料图片仅供参考)
而酱香酒从生产到销售至少要经过三至五年的时间,酒体长期的封藏,香气呈现密闭状态,在刚被开启后,如若心急立马品尝,入口就会感觉紧绷绷,体会不到酱香酒独特的醇厚口感。因此,喝酱酒前需要对酒进行醒酒操作,下面我们就一起了解酱酒醒酒后的好处及方法。
酱香酒醒酒的好处:
1. 不冲不辣,幽雅细腻
醒过的酱香酒,其所含有的酒精分子、水分子、脂类、酚类等物质再次发生聚合反应,让游离的小分子重新聚合成大分子,口感和风味重新回复幽雅细腻状态,喝起来就不会冲、辣了。
2. 优化品质,更加浓郁
优质的大曲坤沙酱酒,采用的是茅台原产地的红缨子糯高粱,单宁含量高,让氧气柔化单宁酸,产生的物质与酱香型白酒中的醇类、脂类、酚类等物质发生反应,酒体会更加丰富饱满,涩味会减轻,口感会更加浓郁。
3. 恢复香气,提升口感
醒酒还能除去酱香酒多年累积的沉淀,避免酒液中残留酒石酸沉淀物影响口感。
在醒酒的过程中,酒体与空气充分接触后,香气才能慢慢恢复过来,才能体会到醇厚的酱香口感,也才能体会到酒体“入口柔,不辣喉”的特色。
酱香酒醒酒方式,分“三步走”:
第1步 :开瓶前,要让酒体恢复到室温。
提前把酱香酒放到餐桌上,静置过程中,游离的小分子重新聚合成大分子,香气和口感越来越好。
第2步 :开瓶后,要让酒体适应一下环境,接触氧气。
打开瓶盖后,稍微摇晃,静置几分钟,把盖再拧紧。这样重复几次,酒液在氧化过程中气味更加香浓。
第3步 :把酒倒入醒酒器中。
酒在桌间传递时,在摇晃的速度、手掌的温度影响下,不同的人喝到的同一款酒的口感也存在差异。而把酒倒入醒酒器中,个人按需倒入酒杯,相较而言口感会更趋于一致。
通过适当的醒酒,有利于使酒液与空气接触进行氧化,使醛类物质挥发,促使酯化反应,还有利于挥发掉酒精中的刺鼻气味,减缓冲鼻感,体会酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的酱香酒特点。
需要注意的是,酱酒的醒酒时间不宜过长。酒中的乙醇挥发较快,冬天低温条件下醒酒时间可以长一些,夏天高温环境下醒酒最好不要超过20分钟。
其实我们在喝酱香酒之前的醒酒是为了保证喝酒的口感不被破坏。特别是酱香型白酒的陈酿,确实需要醒一醒再喝,它的香气与口感会变得更加美妙协调,即便是刚刚出厂的新酒,醒一醒也会有变化。而且,品鉴之前,将酒醒一醒,会让饮酒过程更有情景感、仪式感,值得提倡。
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